半岛全媒体见习记者 黄雯平

随着消费需求升级，作为调味品主力的酱油产品也越来越细分。近日，记者走访调查发现，曾经小众的零添加酱油市场占比越来越大，销量也明显提升。

(资料图片)

“零添加”销量明显提升

10月28日，记者走访青岛多家超市发现，零添加酱油产品占比已达三成，销量也明显提升。

记者在合肥路永旺超市发现，酱油货架零添加酱油占比达30%。据超市导购员介绍，购买零添加酱油的顾客能占五成。

随后，记者来到凯德丽达超市发现，零添加酱油货架陈列占比也达到30%，各大酱油品牌在该超市销售的零添加酱油产品有十几种，其中金龙鱼子公司生产的丸庄酱油还单设一个货架，专门售卖零添加产品丸庄黑豆本酿造酱油。

凯德丽达超市酱油产品导购员胡女士对记者说道：“顾客选购的酱油产品种类很多，不一定哪种卖得最火，但整体来看，购买零添加酱油的顾客越来越多了，我们也会向顾客重点推荐零添加酱油。”

宁夏路大润发超市零添加酱油也占到三成，海天、巧媳妇、灯塔零添加酱油产品占比达50%。该超市欣和六月鲜、巧媳妇、太太乐等几个品牌的导购员均对记者表示，零添加产品对顾客的吸引力较大。正在该超市巡店的巧媳妇品牌行销员张程辉对记者说道：“零添加酱油的市场行情较为乐观，现在许多品牌都在做零添加产品，消费者对零添加酱油的关注度也在不断提升。据我观察，今天一上午有十几个人购买零添加酱油，超过半数了。”

价格比普通酱油贵不少

据了解，按照价格区间，超市酱油产品从高价到低价主要分为有机零添加酱油、零添加酱油和普通酿造酱油。记者发现，整体上零添加酱油的价格比同品牌普通酿造酱油贵出不少。几家超市里，500ml有机零添加酱油价格大都在40元-80元之间，500ml零添加酱油价格大都在10元-20元之间，500ml普通酱油价格则一般在5元-10元之间。

在宁夏路大润发超市，一瓶500ml海天鲜味酱油卖7.8元，而一瓶480ml海天零添加头道酱油卖14.9元，这两瓶容量接近的酱油价格相差了一倍。从配料表中可以发现，海天鲜味酱油的配料表除食品原材料外，还含有谷氨酸钠、焦糖色等食品添加剂。但在海天零添加头道酱油的配料表中可以看到，该款酱油配料更少，只含有酿造酱油所需的食品原材料，如水、黄豆、小麦、白砂糖、酵母提取物，记者发现酱油里配料越少价格越贵。

在合肥路永旺超市，酱油展柜上专门设置了零添加酱油区域。其中，一瓶500ml李锦记有机零添加醇味鲜酱油卖39.9元，而一瓶500ml李锦记薄盐酱油卖13.5元。这两瓶同等容量的酱油产品价格却相差了26元。从配料表看，李锦记有机零添加醇味鲜酱油的配料只有4种，即水、有机大豆、有机小麦粉、食用盐，而李锦记薄盐酱油则含有11种原材料，除食品材料外，还含有谷氨酸钠、焦糖色等其他食品添加剂。

凯德丽达超市酱油导购员胡女士告诉记者，由于零添加酱油价格比普通酱油贵，一般消费者都会考虑后再购买，但整体来看，购买零添加产品的顾客不断增多。

消费者关注点有所改变

对于零添加酱油与普通酱油在色泽、口感上的区别，李沧区素缘素食自助餐厅主厨陈先生介绍，“从酱油颜色上比较，零添加酱油没有焦糖色、味精等添加剂，颜色也会比较暗，口感上鲜度也会弱一点。”

据了解，消费者购买零添加酱油产品的意愿也在不断提升。据宁夏路大润发超市刘科长介绍，年轻一族基本上认可零添加产品，但老年人则更关注酱油的鲜度和口感，对普通酱油、味极鲜酱油更认可。近段时间，零添加酱油销量一直有所增加，零添加酱油很有可能成为未来的消费趋势。

记者在合肥路永旺走访调查时，一位正选购酱油的阿姨表示，“我平常购买酱油不太关注酱油的配料表，更在意酱油的味道，听说现在买零添加酱油的人多，我也打算买瓶零添加酱油试试看。”

正在该超市购买调料的李先生表示，他平常比较关注调味品中的原材料有什么食品，不太关注零添加酱油的情况。但看着身边的朋友开始关注或购买零添加酱油，他也表示，愿意多花钱购买零添加酱油试一下。