适度点餐已成京城餐桌新常态
2023-10-15 11:50:11 来源:北京青年报
(资料图片仅供参考)
原标题:老字号为节约粮食做表率 餐桌力吹光盘新风(引题)
适度点餐已成京城餐桌新常态(主题)
北京青年报讯(记者 王薇)“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”在刚刚过去的十一黄金周,不少市民和游客在北京就餐时发现“光盘行动”“小份菜”“剩菜打包”等已成为大家公认的餐桌新风。
老字号全聚德前门店,佩戴“制止浪费监督员”胸牌的服务员,会根据消费者的用餐人数及时做好“适度点餐”提醒,不浪费;就餐人数少,又想一次将全聚德的明星菜品尝个够,半套烤鸭,由小份鸭肝、鸭掌及鸭胗拼出的“全聚德三品”一定可以满足消费者的味蕾。北京青年报记者了解到,全聚德集团旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个老字号餐饮企业,近年来,全聚德集全集团之力,落地了很多“节约”新思路和新方法。从生产加工到餐厅服务,从堂食菜品到员工食堂,每一个细微小节,都在践行“杜绝浪费,从我做起”。
制作环节的严格把控,可以在源头防止浪费的产生,全聚德前门店通过提高厨师烹饪技艺,投料标准上墙等方式提高食材的出成率;通过对客流情况预判,原材料少领、勤领等方式减少原材料的浪费;采用边角料为员工烹制美味可口的员工餐,实现物尽其用,提高食材利用率来减少厨余垃圾的产生。
除此之外,全聚德前门店还在小份菜上下功夫,他们推出了如半套烤鸭、火燎鸭心小份菜,同时将鸭肝、鸭掌及鸭胗等点击率较高菜品进行结合,推出“全聚德三品”,让消费者在一道菜中即可品尝三种菜品原材料,避免出现浪费。在外卖平台中,前门店也同样推出了宫保鸡丁、酸辣蓑衣土豆丝等4道小份热菜,还推出了适合1人食用量的全聚德现烤烤鸭独享餐。“小份菜”既让消费者享受到了美味,又避免了浪费。
点餐也是避免浪费的重要环节之一,前门店的服务员会在客人落座后,询问用餐宾客人数,在点餐时给顾客提出建议。当顾客点餐较多时,将会给顾客“您点的菜量已经足够,如果不够,可以随时再加”的温馨提示。用餐时,服务员还会主动提示客人,菜品需趁热吃。客人用餐完毕,主动上前服务,提示客人打包带走剩余菜品。从客人进店到点餐再到离开店,前门店都全程进行倡导文明用餐,拒绝浪费。
北青报记者了解到,在全聚德北京直营门店还有着一支由57人组成的“制止浪费监督员”队伍。他们佩戴“制止浪费监督员”胸牌,每日参与店内的餐饮生产、加工、服务的全过程,监督检查内部加工生产的浪费行为,同时通过餐厅巡视,及时提示消费者根据用餐人数做好“适度点餐”“剩菜打包”等提示和引导工作,引导文明消费,助力“光盘行动”社会新风尚。
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