原标题：滇式预制菜以“食”力出圈

杨萍 中国商报记者 李锦兰

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近日，首届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会（以下简称餐博会）在昆明举办，7000余款展品亮相展会。餐博会聚焦餐饮业与预制菜全产业链发展，以实现餐饮业与预制菜产业的快速、可持续性发展为使命，全力推动云南乘“万亿风口”跑出新速度，以“食”力出圈，让云南味道走向全国、走向世界。

近年来，云南省商务厅和各州市共同打造立足全省、面向全国和南亚东南亚的餐饮食材和预制菜领域专业展会平台，致力推动全省餐饮食材产业资源的聚集和供需的对接，并与产业发展各要素充分融合，催生新渠道、新模式、新项目、新产品、新主体，从而推动全省餐饮食材和预制菜产业从小向大、由弱向强，不断取得进步，为云南省的经济发展注入新动能。

2022年9月30日，云南省政府发布了《云南省预制菜产业发展实施意见》，提出依托滇菜文化和云南旅游优势，以传统滇菜、民族特色菜肴和特色小吃等为突破，进一步完善产业链、强化供应链、升级消费链，全力推动云南预制菜产业发展，从多方面入手布局预制菜产业，为其高质量发展提供政策支撑。

据悉，2022年，云南省预制菜产业产值约200亿元，约占全国市场规模的4.7%，云南进军万亿级赛道仍有巨大的发展空间。

预制菜作为舌尖上的新产品、新服务，“营养”和“安全”一直是最引人关注的两个话题。尽管云南预制菜市场潜力巨大，但实现长久发展的关键在于要制定和遵循严格的预制菜生产加工标准，对流入市场的食品严把安全关。

“对于预制菜，消费者最关注的就是安全性，为此我们提供了餐饮供应链一站式服务平台，依托互联网硬件、流程扫描、通过系统对中央厨房生产安全、品质、经济性进行充分保障和控制。”昆明未来餐饮有限公司、云南供销央厨管理有限公司董事长李旭东表示。

2022年底，云南省首家5G智能化中央厨房——未来餐饮有限公司落地昆明。目前，未来餐饮5G智能化中央厨房为餐饮供应链提供了一站式服务，实现了预制菜生产的全程可视化溯源。“对基地合伙人，确保源头标准化，在养殖端与种植端接入了5G摄像头，预制菜加工原材料可溯；对于供应链合伙人实现冷链仓储、冷链运输全程监测，加工工厂设置136个5G摄像头，24小时对每个生产工人的标准作业流程与交通路线进行监测；对于城市合伙人提供餐饮企业区域配送服务，打通物流配送环节，实现全程数据监测，最终实现在消费端可追溯原材料加工全过程。”李旭东解释道，在预制菜的生产路径中，系统将自动监测企业的加工全过程，一旦发现食品加工不达标、员工操作不规范或者出现高人流区污染，系统将自动触发报警机制。

“马老表过桥米线上市前要经过三重检验程序，首先企业内部有严格的质检体系，其次送第三方检测机构检测，最后是国家抽检。”云南天方食品有限公司营销总监邹敏表示，把好售前的最后一道关，让预制菜成为“明白菜”，让消费者吃到“放心菜”。

“预制菜+科技”应是提高预制菜的质量、安全性以及生产效率的进步之举，发挥智能化管理实时性和全面性优势，让每一批食材的来源、生产过程和运输路径都能被实时记录和追踪，辅以严格的检测程序、高标准透明度不仅有助于食品安全管理，更能提振消费者对产品的信心，让滇式预制菜香飘万里。